Quiche de berenjena y tomate

Poner todos los ingredientes de la masa (harinas, mantequilla, 3/4 de la cantidad aceite de oliva, una pizca de sal y 75 ml de agua fría por cada 150 g de harina integral) en un bol y juntar con los dedos hasta unir bien. No hay que amasar.

Estirarla con un rodillo y ponerla sobre el molde engrasado con el resto de aceite de oliva o forrado con papel. Dependiendo del tipo de harina, se tiene que agregar más o menos líquido. Si queda dura, se le puede agregar más aceite o un huevo.

Laminar la berenjena lo más fina posible. Grillarla en una sartén caliente (no se necesita aceite) hasta que estén doradas por ambos lados. (Aprox. 4 minutos por lado) Reservar.

Picar la cebolla en juliana y saltear en la misma sartén anterior con un poco de aceite y sal.

Batir los huevos en un bol con un poquito de sal.

Relleno: poner una capa de berenjenas en la base de la tarta, encima una capa de queso, esparcir orégano, agregar una capa de cebolla, de queso, más orégano y por último, de berenjenas.

Verter los huevos batidos procurando que entre alrededor de todo el borde y el centro.

Llevar al horno precalentado a 180 grados por unos 15 minutos, calor abajo.

Lavar los tomates y partirlos en dos.

Sacar la tarta del horno, poner los tomates encima, aplastarlos cuidadosamente. Esparcir orégano una vez más y regresar al horno por al menos 20-25 minutos.

*Esta receta es para un molde de 24 cm y 4 comensales.