Strudel de verduras vegan

Lo primero es preparar el relleno. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y mientras se calienta, picar la cebolla. Ponerla en la sartén a fuego medio, destapada y sin sal. Pasados unos minutos añadir los ajos.

Trocear el resto de vegetales, de más duros a más blandos, e ir incorporándolos a la sartén. Subir el fuego para que las verduras se tuesten pero sin cocinarse de más. Primero la zanahoria, en medias lunas. Luego el pimiento, en cuadrados no muy grandes. Después el zapallo italiano (longitudinalmente en 4 trozos, y luego estos trozos en rodajas finas). ¡Hay que estar pendientes para que no se quemen! Los vegetales tienen que tener un color intenso, y tiene que oler ligeramente a tostado.

Añadir sal al gusto, las especias y los garbanzos escurridos previamente. Cocinar un par de minutos más y apagar el fuego. Llevar la sartén a un lugar fresco para que se enfríe rápido.

Precalentar el horno a 210° con la resistencia a ambos lados.

Mientras se calienta, colocar un papel vegetal sobre una bandeja de horno. Poner una capa de masa y la pintamos sutilmente con la mantequilla derretida. Repetir este proceso con las otras capas de masa.

Repartir el relleno a lo largo (no ancho) de la masa, pero no centrado, sino cerca del borde que está más cerca de nosotros, dejando unos 3 centímetros de margen.

Doblar los extremos hacia dentro, y empezar a enrollar nuestro strudel de verduras. Ir apretando para que quede prieto. Pintar la superficie con la mantequilla restante.

Espolvorear unas almendras picadas por encima. Hornear 10 minutos, o hasta que la masa esté dorada. ¡Listo!