Berenjenas rellenas

Para asar las berenjenas: elegir berenjenas firmes, asi no son amargas. Lavar, partir por la mitad, hacer ranuras con el cuchillo, poner en una plancha de horno, un chorro de aceite de oliva, sal y al horno por 30-35 min hasta que estén doradas y blandas.

Asar el pimentón en el horno hasta que esté dorado.

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Vaciar la berenjena con una cuchara, mezclar la pulpa con la quinoa, pimentón asado y picado, queso de cabra en cuadritos y albahaca, rellenar y hornear por 15-20 min hasta que se gratine y listo!