Tortilla de jurel y verduras con papas fritas

Picar el cebollín y saltearlo en un chorrito de oliva para hacer un sofrito, reservar.

Rallar la zanahoria y el calabacín.

Preparar las papas según instrucciones del envase.

Separar las claras y batirlas como merengue, agregar las verduras, yemas, el sofrito, el jurel bien desmenuzado y escurrido, sal y las especias, calentar un sartén con aceite de oliva y cuando esté caliente poner la mezcla, yo le pongo tapa y tostador y lo dejo a fuego medio, cuando ya este relativamente firme por encima, aprox 15 min después, dar vuelta por un plato, dejar 4-5 min más y listo, acompañar con papitas.

Connie Achurra. Adaptada.