Feijoada vegetariana

Prepare sus ingredientes: rallar o picar la cebolla; picar la berenjena; limpiar y picar los champiñones en cuadritos; rallar la zanahoria; picar el cilantro fino; picar el tomate en trozos grandes; drenar los frijoles blancos.

Saltear en aceite de oliva en un sartén alto o una olla, agregar la zanahoria rallada, sal, comino, paprika y orégano, cuando esté dorado agregar los frijoles blancos, en una exprimidor poner el tomate, el ajo y el cilantro, licuar y agregar al sartén, esperar que suelte hervor y dejar por 5 min, cortar el fuego, agregar cilantro fresco y listo...servir con arroz blanco.

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Connie Achurra. Adaptada.