Panqueques rellenos con vegetales y carne de soya

Prepare sus ingredientes: preparar el maíz según las instrucciones del envase; rallar queso mantecoso, hidratar la proteína de soya por 15 minutos y escurrida; cocer el calabaza; rallar el calabacín; picar la cebolla en cuadritos.

Para los panqueques: en un bolo, por cada huevo, agregar 1/3 taza de harina, 2/3 taza de agua. Mezclar bien con un batidor manual. En un sartén a fuego medio, agregar un chorrito de aceite de oliva y calentar. Tener a mano un plato para ir dejando los panqueques. Con una taza de café agregar mezcla al centro del sartén y esparcirla bien. El panqueque estará listo para darlo vuelta una vez que los bordes se despeguen solos del sartén. Cuando esté listo para darlo vuelta, con ayuda de una paleta o con las manos, voltearlo y cocinarlo 30 segundos más. Repetir el proceso hasta acabar con la mezcla.

En un sartén saltear la cebolla, agregar la proteína vegetal, el maíz, calabacín y las especias y aliños.

Moler el calabaza, le agregué un chorrito de leche, aceite de oliva, pimienta, sal y agregar a la mezcla. Ir rellenando los panqueques, agregar un poco de queso, ponerlos en una fuente, queso por encima, pimienta y al horno por 20-25 min por 180 grados hasta que se gratine y listo!

Connie Achurra. Adaptada.