Mi versión de vatapá

El pan debe estar idealmente añejo o de un día para otro.

Prepare sus ingredientes: picar el tomate en cubitos; cortar el cilantro fino; picar el pan en pedacitos; picar el pimentón y la cebolla finos.

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Remojar el pan en la leche de coco por 20 min y posteriormente licuar en la exprimidor. Ahí mismo agregar el tomate picado, maní, jenjibre, paprika, sal y cilantro... debe quedar una crema espesa.

En un sartén con un chorro de oliva, saltear los gambas, agregar la mezcla de la exprimidor y cocinar por 20 min a fuego suave hasta que espese, por encima cilantro originalmente pero yo le puse cebollín y albahaca, servir bien caliente con arroz... es una deliciaaaaaa!

*Si quieres hacer leche de coco casera: poner en la exprimidor 1 taza de coco rallado y 3 de agua, licuar por 4-5 min, colar y lista la leche para la receta.

Connie Achurra. Adaptada.