Empanadas integrales relleno de tomaticán vegano

Prepare sus ingredientes: picar la cebolla en cubitos; preparar el maíz según las instrucciones del envase; limpiar y cortar los champiñones en cubitos; cortar los tomates en cuadritos sin pepitas; cortar las berenjenas en cubitos; exprimir jugo de limón.

Poner en un sartén la cebolla a dorar, agregar el ajo y la berenjena, cuando estén dorados agregar los champiñones, el tomate, agregar el maíz y la salsa de tomates, sazonar con sal, comino, pimienta y hojas de laurel, que especia unos 7 min, cortar y dejar enfriar bien.

Para la masa poner en un bolo la harina, hacer un hoyo en el centro y poner la levadura de cerveza y encima el jugo de limón (esta mezcla hará que la masa quede crujiente), no necesita reposar ni leudar, inmediatamente agregar el aceite, sal y el agua necesaria hasta tener una masa homogénea. Estirarla en el mesón y con rodillo dejarla de 3 mm de grosor aprox.

Cortar círculos de 16 cms (plato de pan, considerando 1 empanada por comensal) y rellenar con el tomaticán, cerrar y pincelar con aceite de oliva y orégano, llevar a horno precalentado a 180 grados por 20-25 min y listo!

*Esta masa queda increíble, finita y crocante gracias a la levadura de cerveza, la venden en tostadurias, la vega y supermercados, es barato y fundamental en esta versión, viene en bolsas grandes pero pueden guardarla y volver a usar más adelante.

Connie Achurra. Adaptada.