Merengón relleno de helado de berries

Prepare sus ingredientes: exprimir jugo de limón; separar las claras de las yemas y mantener las claras a temperatura ambiente (las yemas puedes guardarlas para otra preparación); picar las almendras; sacar ralladura de limón.

Hacer compota de berries: poner la mitad de las fresas con la mitad las frambuesas y la mitad de los arándanos a cocinar en una olla pequeña y agregar 1/4 taza de agua (por cada 1 taza de frambuesas). Si las frutas son congeladas, agregar solo 1/8 taza de agua. Cocinar a fuego bajo por 10 min. Subir el fuego, agregar la mermelada y cocinar por 3 min. más para espesar un poco. Retirar del fuego y pasar por un colador si quiere sacar las pepitas, de lo contrario dejar enfriar.

Precalentar el horno a 140°C. Poner una olla con agua para hacer un baño María. En un bol grande que pueda ponerse sobre la olla (sin que éste caiga en su interior) poner las claras y 3/4 del azúcar. Batir con batidor manual para mezclar y llevar a baño María cuidando que la base del bol no toque el agua. Batir constantemente hasta que los cristales de azúcar se disuelvan (3 a 5 min. aprox). Sacar del baño María y continuar batiendo con batidor eléctrico por al menos 10 min. hasta que este firme. Dejar de batir y con espátula agregar la mitad de la vainilla y almendras y revolver. Forrar una lata con siplat o papel mantequilla. Poner el merengue sobre el papel formando un disco del porte que le quieras dar según los comensales. Poner merengue extra en los bordes del círculo de manera de formar una especie de fuente. Llevar a hornear (140°C) hasta que el merengue este crujiente por fuera y levemente chicloso por dentro. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno.

Para el helado: poner en la exprimidor el yogurt junto con el queso, el resto del azúcar, el resto de la vainilla, crema y el jugo de limón. Moler hasta que la mezcla esté homogénea, retirar de la exprimidor y poner en un recipiente a congelar. Luego de una hora sacar del congelador y batir la mezcla por 30 segundos. Repetir este proceso dos veces más cada una hora.

Una vez que ya se vaya a usar para montar, sacar del congelador y volver a batir agregando la leche (si es necesario y la mezcla esta muy compacta, soltar un poco el helado antes haciendo bolitas de helado). Con una espátula, mezclar el helado con la salsa de berries de manera que se vea un marmoleado y poner sobre el merengón. Servir decorado con berries y chocolate derretido.

Jesús y Tere Gutierrez. Adaptada. Fotografía: Catalina Riutort