Ensalada de pollo apanado y frijoles negros

Prepare sus ingredientes: cortar la cebolla pluma; cortar la zanahoria en trozos grandes; lavar las hojas verdes; cortar el tomate en cubos pequeños; laminar la aguacate; cortar el cebollín en rodajas finas; picar el cilantro y el cebollín fino; dividir el aceite de oliva en 3 partes: una irá para hacer la granola, otra irá para el pollo y otra para el aliño de mostaza; exprimir jugo de limón.

Poner a remojar los frijoles blancos durante la noche en bastante agua (4 tazas de agua por una taza de frijoles blancos). Al día siguiente colar el agua. En una olla con aceite, dorar la cebolla y la zanahoria. Cocinar cinco minutos y agregar agua, el laurel, el bicarbonato y los frijoles blancos. Cocinar por 40 minutos a fuego medio o hasta que estén blandos. Sacar y colar.

Para hacer la granola: en un sartén poner a calentar el aceite de oliva destinado a esto. Agregar las semillas de calabaza, maravilla y sésamo y tostar levemente. Agregar el resto de los ingredientes (avena, 1/4 de la mantequilla, pan rallado, cebolla en polvo, 1/3 del cilantro, mitad del orégano, albahaca, tomillo, sal y pimienta) y tostar por unos tres minutos más hasta que absorba el aceite y la mantequilla. Dorar bien y salpimentar.

Para el pollo: mezclar el pan rallado, con el resto del orégano seco, granola de frutos secos y reservar. Dividir cada pechuga de pollo en dos de manera que queden dos filetes de 0,5 centímetros de grosor por cada pechuga.

Salpimentar los filetes y pasar por harina, huevo y luego por la mezcla de pan rallado y granola. Volver a pasar por huevo y la mezcla de pan rallado con granola si es que se quiere una costra más gruesa en el pollo. Reservar hasta el momento de montar la ensalada.

Para el aliño de mostaza: en un recipiente poner la miel junto con el balsámico y la mos-taza. Batir con un tenedor para mezclar bien. Agregar el aceite de oliva destinado a esto de a poco sin dejar de batir hasta formar una mezcla homogénea.

Para el aliño de yoghurt: mezclar los ingredientes (yogurt, jugo de limón, cebollín, sal y pimienta) y reservar.

Poner a calentar un sartén con el aceite destinado al pollo y el resto de la mantequilla, una vez caliente dorar el pollo por ambos lados. Retirar y cortar en tiras.

Aderezar las hojas con la mezcla mostaza y miel, salpimentar y poner en dos recipientes separados. Encima disponer cebollín picado, cilantro, cebollín y en el centro la salsa de yoghurt. En los costados ordenar el pollo, la aguacate, tomates y frijoles blancos. Bañar el pollo con salsa agridulce y servir.

Jesús y Tere Gutierrez. Adaptada. Fotografía: Catalina Riutort