Fetuccini con salmón

Prepare sus ingredientes: picar el cebollín fino (parte blanca y verde); sacar ralladura de limón y naranja (sin llegar a la parte blanca); rallar jengibre; picar la cebolla en cuadritos; rallar queso parmesano; picar el cebollín fino. Dividir el vino en 3 partes: 1 parte será para cocer el salmón y 2 partes serán para la salsa.

Para el salmón: precalentar el horno a 180°C. En un recipiente poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajar con un tenedor de manera de volverla más manejable y mezclar con las ralladuras de naranja, limón y jengibre. Agregar toques de pimienta y tomillo. Cubrir una lata con papel aluminio. Montar encima el salmón y poner en su superficie los trozos de mantequilla saborizada, un poco de sal, pimienta y los trozos de cebollín. Finalmente rociar con el vino destinado para esto. Llevar al horno 12 minutos si es que le gusta más rojo y entre 15-20 si le gusta más cocido. Puede también agregar gotas de limón al sacarlo. Desmenuzar y reservar.

Cocer la pasta al dente.

Para la salsa que va con la pasta: mezclar el salmón previamente desmenuzado con la mitad de la crema y revolver bien. En un sartén dorar lentamente la cebolla en aceite. Agregar el vino blanco y cocinar por 1 minuto solo para evaporar el alcohol. Agregar la crema restante y cocinar 3 minutos a fuego fuerte, de manera de concentrar un poco la crema. Salpimentar.

En último momento, sumar el cebollín, el salmón desmenuzado y el queso parmesano, dejando un poco para decorar.

Servir mezclado con los fettuccini previamente cocidos y decorar con parmesano encima.

Jesús y Tere Gutierrez. Adaptada. Fotografía: Catalina Riutort