Sándwich de rosti de papas relleno con champiñones salteados y pollo

Prepare sus ingredientes: pelar las papas; limpiar los champiñones y cortarlos en láminas; cortar los puerros y cebollines en rodajas (sólo la parte blanca y 1 cm de la parte verde); picar el cilantro fino; rallar queso parmesano; exprimir jugo de limón; cortar la cebolla en pluma; cortar las zanahorias en rodajas finas; dividir la mantequilla en 2: la mitad será para las rosti de papas y la otra mitad será dividida entre el pollo y los champiñones salteados.

Mezcla la crema con limón hasta obtener crema ácida a tu gusto.

Para los champiñones salteados: saltear los puerros en la mitad del aceite de oliva por dos minutos. Agregar los puerros y los cebollines, la mantequilla destinada para esto y cocinar por cinco minutos más o hasta que estén tiernos. Verter el vino blanco, dejar evaporar. Sumar los champiñones y saltear hasta que comiencen a estar tiernos. Adicionar el queso crema, la crema ácida, el parmesano, las especias (cilantro, tomillo) y revolver.

Poner el pollo en una fuente para el horno con la cebolla, las zanahorias y la mantequilla destinado a esto. Encima del pollo frotar mostaza, sal, pimienta y luego colocar las tiras de tocino. Verter la mitad del vino y llevar al horno por 50 minutos a una hora. Ir agregando el resto del vino hasta que termine la cocción. Sacar y poner en la licuadora la leche evaporada junto al tocino, las verduras y el líquido de la fuente donde se encontraba el pollo. Desmenuzar el pollo y bañarlo en la salsa.

Rallar las papas por la parte más gruesa del rallador de manera de que queden tiras. Hacer en el minuto de cocinar ya que se necesita que las papas estén recién ralladas (no debe dejarlas en agua porque perderán parte del almidón necesario). Salpimentar.

En un sartén grande e idealmente de fondo grueso, calentar un poco de aceite, la mitad de la mantequilla destinada a esto y poner las papas ralladas divididas en 4 montones. Aplanar cada montón levemente para formar cuatro tortillas individuales.

Cocinar a fuego medio e ir agregando mantequilla por los bordes de la tortilla mientras se va dorando. Después que la base esté dorada, dar vuelta la tortilla agregando más mantequilla al sartén. Cocinar hasta que esté dorado y retirar. Repetir el proceso con el resto de las papas.

Mezclar las hojas verdes y aliñar a gusto con sal, aceite de oliva, el resto del jugo de limón y vinagre balsámico.

Calentar la base de champiñones y el pollo. Montar en un plato la tortilla de papa, encima los champiñones y luego el pollo. Terminar con otra tortilla y servir acompañado de ensalada verde.

Jesús y Tere Gutierrez. Adaptada. Fotografía: Catalina Riutort