Paquetitos de calabacín y berenjenas rellenos de queso de cabra sobre salsa de tomate casera

Prepare sus ingredientes: cortar la cebolla en pluma fina; cortar la zanahoria en rodajas finas; cortar los tomates en gajos; picar las nueces; rallar el queso de cabra; rallar el queso parmesano; picar 1/4 de las hojas de albahaca; picar las aceitunas en lunas; dividir el aceite de oliva en 2: una mitad irá al pesto y el resto se dividirá en 3 nuevamente, una parte irá a la salsa de tomate, otra a la pasta de ajo y otra a las verduras asadas.

En un sartén poner a calentar el aceite de maravilla y agregar la mitad de la cebolla. Cocinar a fuego medio bajo durante 25-30 min hasta que estén bien doradas.

Hacer la salsa de tomate: precalentar horno 150°C. En una lata con papel aluminio poner el resto de la cebolla y zanahoria con la mitad del aceite de oliva destinado a la salsa de tomate, sal y pimienta. Cocinar por 30 min en el horno. Sacar la lata y agregar los tomates partidos, el azúcar, tomillo y orégano con el resto del aceite de oliva y revolver. Cocinar por una hora y media o dos, hasta que los tomates se vean asados. Revolver de vez en cuando las verduras durante la cocción. Retirar, dejar que se enfríe un poco y moler todas las verduras y su jugo en una licuadora. Corregir la sazón.

Hacer una pasta de ajo: precalentar horno a 200°C. Poner los dientes de ajo en un trozo de papel aluminio de tamaño suficiente para después envolverlo como un paquete. Verter el aceite de oliva correspondiente sobre los ajos. Luego envolverlos en papel aluminio de manera de formar un paquete con ellos y llevar al horno entre 50 min o hasta que estén blandos. Retirar y esperar que se enfríen. Extraer la pulpa del interior de los dientes y moler en la exprimidor hasta quedar una pasta suave. Si es necesario incorporar un poco de aceite de oliva para ayudar a licuar.

Hacer pesto: blanquear las hojas; para ello hervir suficiente agua. Una vez lista, pasar las hojas de albahaca por el agua hirviendo 15 segundos, retirar y poner inmediatamente en un recipiente con agua muy fría, idealmente con algunos cubos de hielo, para cortar la cocción. Colar y dejar estilar. Apretar bien para sacar el exceso de agua de las hojas. En una exprimidor moler el parmesano con el aceite de oliva, nueces y pasta de ajo. Agregar al final las hojas, salpimentar y moler hasta lograr la consistencia deseada.

Para las verduras asadas: pre calentar horno a 180 ºC.

Eliminar las puntas de las berenjenas, luego cortar en láminas delgadas de 2mm de grosor a lo largo.

Sacar las puntas del calabacín y cortar en láminas delgadas de 2 mm de grosor a lo largo.

Aceitar una lata con aceite de oliva. Ordenar encima las berenjenas y el calabacín y luego pincelarlos con más aceite de oliva por la superficie. Esparcir encima la salvia picada, el tomillo, sal y pimienta. Meter al horno entre 20 a 30 min. o hasta que las verduras estén tiernas y levemente doradas. El tiempo de cocción dependerá de cada horno y del grosor de cada verdura.

Mezclar el queso de cabra rallado con el queso crema. Montar una lámina de calabaza con una de berenjena en forma de cruz. Rellenar el centro de la cruz con un poco de la mezcla de quesos, encima albahaca u orégano y una cucharadita de la cebolla estofada. Cerrar de manera de formar un paquete. Poner sobre una lata con los cierres del paquete mirando hacia abajo. Entibiar los paquetitos en el horno y servir sobre salsa de tomate caliente. Decorar con toques de pesto y trozos de aceitunas.

Jesús y Tere Gutierrez. Adaptada. Fotografía: Catalina Riutort