Lasaña de verduras asadas

Prepare sus ingredientes: cortar la mitad de la cebolla en pluma fina y la otra mitad en pluma gruesa; cortar la zanahoria en rodajas finas; cortar los tomates en gajos; rallar queso mantecoso; dividir el aceite de oliva en 2: una parte será usada para la salsa de tomate y otra para las verduras asadas.

Hacer la salsa de tomate: precalentar horno 150°C. En una lata con papel aluminio poner la cebolla cortada en pluma fina y zanahoria con la mitad del aceite de oliva destinado a la salsa de tomate, sal y pimienta. Cocinar por 30 min en el horno. Sacar la lata y agregar los tomates partidos, el azúcar, tomillo y orégano con el resto del aceite de oliva y revolver. Cocinar por una hora y media o dos, hasta que los tomates se vean asados. Revolver de vez en cuando las verduras durante la cocción. Retirar, dejar que se enfríe un poco y moler todas las verduras y su jugo en una licuadora. Corregir la sazón.

Hacer la salsa blanca: poner a calentar la leche con la cebolla cortada en pluma gruesa, el laurel y la nuez moscada. En una olla aparte, derretir la mantequilla. Agregar la harina de golpe y revolver enérgicamente para que ésta se cocine con la mantequilla y se tueste levemente (un minuto más). Con un batidor manual en una mano y la leche en la otra, ir agregando en forma gradual la leche caliente a la de mantequilla con harina, sin dejar de revolver. Agregar también la cebolla. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la leche esté completamente incorporada y la mezcla se espese. Salpimentar. Usar tibia.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cocinar la pasta en agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté al dente. Sacar del agua y usar para armar la lasaña.

Para las verduras asadas: pre calentar horno a 180 ºC.

Eliminar las puntas de las berenjenas, luego cortar en láminas delgadas de 2mm de grosor a lo largo.

Sacar las puntas del calabacín y cortar en láminas delgadas de 2 mm de grosor a lo largo.

Cortar el calabaza en láminas delgadas de 2 mm de grosor a lo largo.

Aceitar una lata con aceite de oliva. Ordenar encima las berenjenas, el calabacín y el calabaza y luego pincelarlos con más aceite de oliva por la superficie. Esparcir encima la salvia picada, el tomillo, sal y pimienta. Meter al horno entre 20 a 30 min. o hasta que las verduras estén tiernas y levemente doradas. El tiempo de cocción dependerá de cada horno y del grosor de cada verdura.

En la base de un pyrex poner un poco de mezcla de salsa blanca y cubrir con una masa de pasta; encima poner una delgada capa de salsa blanca, salsa de tomate, una capa de verduras y una capa de queso mantecoso. Cubrir con una segunda capa de masa y repetir el proceso. Agregar la albahaca. Terminar la lasaña con salsa blanca y espolvorear queso parmesano. Calentar 20 a 25 min. en el horno.

Jesús y Tere Gutierrez. Adaptada. Fotografía: Catalina Riutort