Leche nevada

En una olla calentar la leche a fuego bajo con 1/3 de la tagatosa y la vainilla. La idea es que los cristales de azúcar se disuelvan. Evitar que la leche hierva.

Separar las claras de las yemas y batir las primeras en un bol. Reservar las yemas para después. De a poco ir añadiendo el resto de la tagatosa hasta que se forme un merengue. Una vez listo, con la ayuda de 2 cucharas ir formando pequeños copos y dejarlos con mucho cuidado sobre la leche para que se cocinen. Con la misma cuchara darlos vuelta, para que se cuezan por todos lados. Reservar los copos en una fuente aparte.

A las yemas agregarles un poco de la leche caliente para que tomen temperatura. Luego, agregarlas a la leche e inmediatamente batir con un batidor manual. Una vez que se espese un poco, retirar del fuego y esperar a que se enfríe. Servir en pocillos, primero la leche, luego los copos y decorar con canela.

Javiera Suárez. Liveat. Adaptada. Foto: @krisossandon, Food styling: @comoyexisto, Produccion: @balamol