Puré de guisantes y menta con merluza con especias y limón

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Precalentar el horno a 180°C. En una procesadora mezclar el tomillo, el perejil, el cilantro, las almendras y la mantequilla hasta lograr una pasta. Reservar.

A la mitad de los limones, exprimirles jugo y sacarles ralladura de la cáscara. A la otra mitad, cortarlos en rodajas.

Sobre un sartén con aceite de oliva saltear la cebolla cortada pluma. Una vez lista, en una fuente para horno verter un chorro de aceite de oliva y poner la cebolla. Sobre ella, las rodajas de limón y luego el pescado. Verter sobre él el jugo y ralladura de limón. Luego, esparcir la mezcla de especias y almendras sobre los filetes de merluza. Salpimentar.

Hornear por 20 minutos o hasta que el pescado esté blanco.

Por mientras, cocer las guisantes como indica el paquete; colar reservando un poco del líquido.

Picar las hojas de menta.

En una exprimidor poner la mitad de las guisantes con las hojas de menta, la mantequilla y la crema de almendras. Procesar. Puede hacerse también con una mini pymer. Agregar la otra mitad de las guisantes y moler hasta lograr una consistencia suave. Si está muy espeso, agregar un poco del agua de la cocción. Salpimentar.

Servir con el pescado.

* La receta original usa crema de almendras en vez de crema de leche y ghee en vez de mantequilla.