Osobuco al jugo con papas con mote de trigo

Nacho Román

17 INGREDIENTES • 9 PASOS • 2 HORAS 55 MINUTOS

Cocción

2 hr 30 min.

Preparación

25 min.

Dificultad

Intermedia

Osobuco al jugo con papas con mote de trigo

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1 - 2

Ingredientes

17 ingredientes

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2 un Vacuno (osobuco)
1 poco Apio
1/2 taza(s) Salsa de tomate
1/2 un Caldo (gallina)
1/2 un Limón
0.38 taza(s) Vino blanco
1/2 cda(s) Mantequilla
1 cda(s) Harina (sin polvos)
1 pizca Romero
1/2 un Tomate
3/4 taza(s) Mote seco
250 gr Papa
1/4 un Cebolla
1.5 taza(s) Leche semidescremada
1/2 cdta(s) Merkén
1/4 cdta(s) Sal gruesa
2 cda(s) Aceite

Instrucciones

9 pasos

1

Para el osobuco: picar muy fino el apio y dejar en una olla con la mitad del aceite y la mantequilla. Freír por 3 minutos. Espolvorear los osobucos con harina y colocar en la olla. Freír hasta que estén sellados, es decir, dorados por fuera.
2

Añadir el ajo aplastado, la salsa de tomate y el caldo de pollo previamente disuelto según instrucciones del envase, el vino blanco y el tomate picado. Añadir sal y pimienta a gusto. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo por una hora y media. Voltear la carne cada 15 mins.
3

Para las papas con mote de trigo: lavar el mote de trigo y dejar remojar por media hora en 3 tazas agua fría por cada 1,5 tazas de mote de trigo. Dejar escurrir.
4

Pelar y lavar las papas. Partir en cuatro y poner a cocer en agua caliente con sal durante 10 minutos. Sacar del agua y colar.
5

Freír la cebolla en una olla con el resto de aceite. Agregar las papas ya cocidas. Vaciar el mote de trigo lavado a las papas y la cebolla, agregar la leche y dejar a fuego lento con la olla a medio tapar hasta que el trigo esté cocido y la mezcla esté espesa. Añadir merkén encima al momento de servir.
6

En una fuente pequeña, mezclar el romero fresco picado fino con la ralladura de limón y una pizca de aceite de oliva.
7

Servir de inmediato el osobuco junto a las papas y el mote de trigo y colocar el romero y la ralladura de limón sobre la carne.
8

Ignacio Román. De la calle a la cocina. 2015. Adaptada.
9

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, 1 o 2 muslos de pollo, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.