Filete al vino tinto y chalotas acarameladas con papas a la crema

14 INGREDIENTES • 11 PASOS • 1 HORA 40 MINUTOS
Cocción
1 hr 30 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
Filete al vino tinto y chalotas acarameladas con papas a la crema

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Ingredientes

14 ingredientes
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  • 400 gr Vacuno (filete)
  • 75 gr Chalota
  • 25 gr Ciruelas deshidratadas
  • 2 cda(s) Azúcar rubia
  • 2 cda(s) Mantequilla
  • 1/2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 taza(s) Vino tinto
  • 1/2 taza(s) Caldo (gallina)
  • 1/4 cdta(s) Tomillo
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 2 un Papa
  • 1/4 taza(s) Crema de leche
  • 100 gr Queso parmesano
Instrucciones
11 pasos
  1. 1
    Para las papas a la crema: rallar el queso parmesano. Pelar las papas y cortarlas en rodajas delgadas de ½ centímetro.
  2. 2
    Poner las papas a hervir en una olla con agua durante 10 minutos para que se cuezan sólo un poco. Escurrir.
  3. 3
    Colocar las papas pre cocidas en una fuente para horno, agregar la crema y el queso rallado. Hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que las papas estén cocidas y el queso derretido.
  4. 4
    Para el filete: en un sartén derretir la mitad del azúcar rubia, la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva.
  5. 5
    Cuando la mezcla tome color, dorar el filete por 5 minutos. Salpimentar y poner en una asadera para el horno.
  6. 6
    Rociar con el tomillo y asar en horno precalentado a temperatura alta por 10 minutos. Bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos más.
  7. 7
    Preparar la salsa: hervir las chalotas en abundante agua por 10 minutos, escurrir y dorar en un sartén con el resto del azúcar rubia y mantequilla. Reservar.
  8. 8
    En una olla cocinar el vino tinto con el caldo de pollo previamente preparado según las instrucciones del envase. Calentar por 15 a 20 minutos. Salpimentar y agregar las chalotas y ciruelas.
  9. 9
    Cuando el filete esté listo, retirar del horno, desgrasar la fuente y agregar el jugo a la salsa. Espesar ligeramente con maicena y verificar sazón.
  10. 10
    Cortar el filete en tajadas y servir rociado con la salsa de chalotas y acompañado con las papas a la crema.
  11. 11
    Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, 1 o 2 muslos de pollo, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
1265 64.8 73.7 74.1
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