Filete al vino tinto y chalotas acarameladas con papas a la crema
14 INGREDIENTES •
11 PASOS
• 1 HORA 40 MINUTOS
Cocción
1 hr 30 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
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1 - 2
Ingredientes
14 ingredientes
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- 400 gr Vacuno (filete)
- 75 gr Chalota
- 25 gr Ciruelas deshidratadas
- 2 cda(s) Azúcar rubia
- 2 cda(s) Mantequilla
- 1/2 cda(s) Aceite oliva
- 1/2 taza(s) Vino tinto
- 1/2 taza(s) Caldo (gallina)
- 1/4 cdta(s) Tomillo
- 1/4 cdta(s) Sal fina
- 1 pizca Pimienta
- 2 un Papa
- 1/4 taza(s) Crema de leche
- 100 gr Queso parmesano
Instrucciones
11 pasos
- 1Para las papas a la crema: rallar el queso parmesano. Pelar las papas y cortarlas en rodajas delgadas de ½ centímetro.
- 2Poner las papas a hervir en una olla con agua durante 10 minutos para que se cuezan sólo un poco. Escurrir.
- 3Colocar las papas pre cocidas en una fuente para horno, agregar la crema y el queso rallado. Hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que las papas estén cocidas y el queso derretido.
- 4Para el filete: en un sartén derretir la mitad del azúcar rubia, la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva.
- 5Cuando la mezcla tome color, dorar el filete por 5 minutos. Salpimentar y poner en una asadera para el horno.
- 6Rociar con el tomillo y asar en horno precalentado a temperatura alta por 10 minutos. Bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos más.
- 7Preparar la salsa: hervir las chalotas en abundante agua por 10 minutos, escurrir y dorar en un sartén con el resto del azúcar rubia y mantequilla. Reservar.
- 8En una olla cocinar el vino tinto con el caldo de pollo previamente preparado según las instrucciones del envase. Calentar por 15 a 20 minutos. Salpimentar y agregar las chalotas y ciruelas.
- 9Cuando el filete esté listo, retirar del horno, desgrasar la fuente y agregar el jugo a la salsa. Espesar ligeramente con maicena y verificar sazón.
- 10Cortar el filete en tajadas y servir rociado con la salsa de chalotas y acompañado con las papas a la crema.
- 11Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, 1 o 2 muslos de pollo, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
---|---|---|---|
1265 | 64.8 | 73.7 | 74.1 |
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