Filete al merlot y chalotas acarameladas con papas a la crema

Para las papas a la crema: rallar el queso parmesano. Pelar las papas y cortarlas en rodajas delgadas de ½ centímetro.

Poner las papas a hervir en una olla con agua durante 10 minutos para que se cuezan sólo un poco. Escurrir.

Colocar las papas pre cocidas en una fuente para horno, agregar la crema y el queso rallado. Hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que las papas estén cocidas y el queso derretido.

Para el filete: en un sartén derretir la mitad del azúcar rubia, la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva.

Cuando la mezcla tome color, dorar el filete por 5 minutos. Salpimentar y poner en una asadera para el horno.

Rociar con el tomillo y asar en horno precalentado a temperatura alta por 10 minutos. Bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos más.

Preparar la salsa: hervir las chalotas en abundante agua por 10 minutos, escurrir y dorar en un sartén con el resto del azúcar rubia y mantequilla. Reservar.

En una olla cocinar el vino tinto con el caldo de pollo previamente preparado según las instrucciones del envase. Calentar por 15 a 20 minutos. Salpimentar y agregar las chalotas y ciruelas.

Cuando el filete esté listo, retirar del horno, desgrasar la fuente y agregar el jugo a la salsa. Espesar ligeramente con maicena y verificar sazón.

Cortar el filete en tajadas y servir rociado con la salsa de chalotas y acompañado con las papas a la crema.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, 1 o 2 trutros de pollo, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.