Pastel gratinado de verduras

Pastel gratinado de verduras

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Ingredientes

  • 1 un Berenjenas
  • 1 un Tomate
  • 1 un Cebolla
  • 1/4 taza(s) Aceite oliva
  • 1/2 cda(s) Perejil
  • 2 un Huevo
  • 200 gr Tomates cherry
  • 50 gr Queso mozzarella
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
Preparación
  1. 1
    Calentar el horno a 200°C.
  2. 2
    Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm, enjuagar y secar muy bien.
  3. 3
    En una fuente para horno colocar las berenjenas y cebollas cortadas en anillos, rociar con aceite de oliva, perejil y salpimentar. Asar en el horno durante 30 minutos, dando la vuelta a la mitad del tiempo de horneado, hasta que las verduras estén doradas y tiernas.
  4. 4
    Mientras tanto, batir los huevos y pimienta. Cuando las verduras estén listas, colocar la mitad de ellas en una fuente extendida. Distribuir encima los tomates cherrys picados y su jugo.
  5. 5
    Añadir el resto de las verduras y el tomate en rodajas. Verter encima la mezcla de huevo y esparcir el queso mozzarella rallado.
  6. 6
    Hornear 40 minutos hasta cuajar y dorar.
  7. 7
    Servir caliente.
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Fondo
264 kcal/p
Dificultad

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