Lentejas con espinaca

Limpia el puerro, las zanahorias y la cebolla china y pícalos finamente. Retira el rabito y las semillas a las ñoras y rehoga todo brevemente en la olla rápida con un chorrito de aceite.

Corta el tocino en 4 trozos y agrégalos. Incorpora las lentejas, rehoga de nuevo y cubre con agua.

Pon a punto de sal, coloca la tapa a la olla y cocina todo durante 12 minutos. Abre la olla, retira las ñoras y resérvalas. Reserva las lentejas.

Coloca las ñoras en el vaso batidor y añade un par de cacillos de lentejas. Tritúralas con la batidora eléctrica, cuela y agrega el puré a la olla.

Pica las espinacas finamente y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas y agrégalas a la olla. Si quedaran muy secas, puedes agregarles un poco de agua. Deja hervir todo 1 minuto y sirve.