Espárragos con vinagreta de frambuesa

Con ayuda de un pelador, pela los espárragos y córtales la parte inferior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Agrega los espárragos y cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos calientes.

Limpia el puerro, saca 1 hoja (por cada 4 comensales) y córtala en 4 tiras finas. Escáldalas unos segundos en una cazuela con agua hirviendo. Retíralas y sécalas bien. Resérvalas.

Para hacer la vinagreta, pon a calentar el aceite en una sartén. Agrega las frambuesas y aplástalas un poco. Vierte el vinagre balsámico y el zumo de limón. Deja reducir 3-4 minutos. Sazona, cuela la salsa y resérvala.

Escurre los espárragos, júntalos de 6 en 6 y átalos con las tiras de puerro. Acompáñalos con la vinagreta de frambuesas y sirve. Decora con una ramita de perejil.