Ají de gallina

Pon agua en la olla rápida, limpia y trocea el puerro y el apio y agrégalos. Incorpora la carne de gallina, sazona, coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos. Cuela y reserva el caldo. Deshilacha la pechuga y resérvala.

Retira la corteza del pan de molde, trocéalo y ponlo en el vaso de la batidora. Vierte la leche y deja reposar hasta que quede bien empapado. Tritura el pan y resérvalo.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con agua. Deja templar, pélalos y resérvalos.

Pela la mitad de los dientes de ajo y pícalos finamente. Rehógalos un poco a fuego suave en una tartera con un chorrito de aceite. Pica la cebolla finamente y añádela. Rehoga todo a fuego suave e incorpora la pasta de ají y la gallina deshilachada. Salpimienta. Añade el pan remojado en leche y remueve. Vierte un poco del caldo resultante de cocer las pechugas y cocina el ají a fuego suave durante 15 minutos aproximadamente.

Pela el resto de los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, cubre con el caldo (el doble y un poco más de agua que de arroz) y cuécelo durante unos 18 minutos.

Sirve el ají y acompáñalo con el arroz. Coloca encima las nueces picaditas, los huevos cocidos cortados a la mitad y el queso rallado. Decora con una hojita de perejil.