Verduras al curry con arroz basmati

Verduras al curry con arroz basmati

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Ingredientes

  • 100 gr Arroz basmati
  • 100 gr Champiñones
  • 1 un Pimentón verde
  • 1/2 un Cebolla
  • 1 un Tomate
  • 1/2 un Berenjenas
  • 1/2 un Zapallo italiano
  • 15 gr Castañas de cajú
  • 30 gr Yogurt natural
  • 1 diente(s) Ajo
  • 1 poco Jengibre
  • 250 ml Caldo (verdura)
  • 1/2 un Lima
  • 1/2 cda(s) Curry
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
Preparación
  1. 1
    Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, pela los tomates, pícalos y añádelos. Cocínalos durante 15 minutos aproximadamente. Sazona. Añade el curry, el caldo de verduras y el yogur. Mezcla y cocina todo junto a fuego suave durante otros 15 minutos. Tritura la salsa y resérvala.
  2. 2
    Lava la berenjena, el zapallo, los pimientos verdes y los champiñones. Corta todo en trozos de bocado (con piel). Pon a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite. Agrega las verduras, sazónalas y rehógalas durante 10-15 minutos. Cuando estén hechas, pela y ralla los dientes de ajo y el jengibre, añádelos y mezcla todo bien. Vierte la salsa en la sartén y cocina las verduras con la salsa durante 3-4 minutos a fuego suave.
  3. 3
    Coloca un cacito al fuego con una chorro de aceite, añade el arroz y el agua (250 ml para 200 g de arroz), sazona y cocínalo durante unos 12 minutos. Ralla un poco de cáscara de lima encima del arroz.
  4. 4
    Sirve las verduras con la salsa, pica los anacardos y espolvoréalos por encima. Acompaña las verduras con el arroz.
  5. 5
    Xarles Thomson. Adaptada.
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Fondo
225 kcal/p
Dificultad

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