Gratinado de cebolletas y espárragos con veloute
"Xarles Thomson"
Ingredientes
- 8 un Espárragos frescos
- 2 un Ciboulette
- 50 gr Marraqueta
- 4 cda(s) Aceite oliva
- 1/2 taza(s) Perejil
- 1/4 cdta(s) Sal fina
- 375 ml Caldo (verdura)
- 1.5 diente(s) Ajo
- 1 un Pimiento piquillo
- 1.5 cda(s) Harina (sin polvos)
- 1.5 cda(s) Salsa de tomate
Preparación
- 1Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente. Escúrrelos y resérvalos.
- 2Limpia las cebollas chinas, retira los tallos y córtalas por la mitad a lo largo. Cocinar a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite. Sazona. Retíralas a un plato y resérvalas.
- 3Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y hornéalas a 220°C hasta que se tuesten por los dos lados. Resérvalas.
- 4Para hacer la velouté, pica finamente los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite. Añade los pimientos del piquillo finamente picados. Agrega la harina y rehógala bien. Incorpora la salsa de tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocina los ingredientes a fuego suave hasta que espese. Pon a punto de sal y reserva.
- 5Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y pon, encima de cada una, 4 espárragos y 2 mitades de ceballa china. Tapa con la velouté, espolvorea con perejil picado y gratínalas hasta que se doren. Sirve las tostadas y decora con unas hojas de perejil.
Detalle receta
Entrante
122 kcal/p
Dificultad
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