Ensalada de remolacha y queso con pesto de pistachos

Pon las remolachas a cocer durante 1 hora en una cazuela con agua y sal. Deja que se templen, pélalas y córtalas en lonchas. vacunoérvalas.

Limpia las vainitas, córtalas en rombos y cuécelas durante 5 minutos con una pizca de sal. Escurre y reserva.

Para el aceite de albahaca, pon unas hojas de albahaca (reserva el resto) en un vaso batidor con un buen chorro de aceite de oliva y tritúralas con la batidora eléctrica. Reserva.

Para los costrones, extiende la pasta brisa sobre la placa de horno (forrada con papel de hornear), pincela con el aceite de albahaca y espolvorea con un poco de orégano en polvo y las semillas de sésamo. Corta la masa en cuadrados y hornéalos a 180°C durante 20 minutos. vacunoérvalos.

Corta el queso en 9 cubos (para 4 personas). Reserva.

Para el pesto de pistachos, pon en un vaso batidor el resto de las hojas de albahaca, el ajo pelado y laminado, un cubo de queso, los pistachos pelados y un buen chorro de aceite. Tritura con la batidora eléctrica.

Para montar los platos, pon unas láminas de remolacha en el fondo, distribuye encima las vainitas, el queso (2 cubos por persona) y los costrones. Salsea todo con el pesto de pistachos.