Cordero con cuscús

Deshuesa el cordero y reserva los huesos. Corta la carne en trozos de bocado y salpimiéntala.

Pon los huesos en la olla rápida y cúbrelos con abundante agua. Limpia el puerro, córtalo en 4 trozos y añádelos a la olla. Pela las zanahorias, córtalas en 4 e incorpóralas. Pela 1/3 de los dientes de ajo y agrégalos. Sazona y tapa. Cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo.

Calienta 300 ml del caldo recién preparado (por cada 200 g de cuscús) y agrega el curry. Coloca el cuscús en un bol, añade el caldo, cúbrelo con film transparente y deja que repose hasta que absorba todo el caldo.

Pela el resto de los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Añade la carne y saltea a fuego fuerte.

Pela el pimiento, córtalo en daditos y saltéalos en otra sartén con aceite. Sazona. Mézclalo con el cuscús y espolvorea con perejil picado. Sirve el cordero con el cuscús con pimiento. Decora con una ramita de perejil.