Zapallos italianos rellenos con arroz

Para preparar arroz: en una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Lavar y cortar por la mitad a lo largo los calabacines italianos sin las puntas. Sacar el relleno con una cuchara y conservar.

En una fuente para horno engrasada con el resto de aceite de maravilla poner los calabacines y aliñarlos con generosa aceite de oliva, sal, ajo granulado y pimienta. Reservar.

Para el relleno, en un sartén sofreír en aceite de oliva el cebollín picado, el interior de los calabacines, las zanahorias ralladas, el arroz cocido, la salsa de tomate, y los aliños. Saltear por unos 5 minutos.

Rellenar los calabacines con la mezcla y añadir queso parmesano rallado para un toque crunchy. Llevar a horno por 30 minutos a 200°c y asegurarse que el queso esté tostado.

Camila Rivera. @lasrecetasdelacami. Adaptada.