Punta de ganso al horno con papas al tocino

Calentar un sartén a fuego alto. Poner la carne por el lado de la grasa y cocinar 8-10 mins o hasta dorar muy bien la grasa. Dar vueltas y cocinar 4-5 mins más para sellar. Sazonar con sal y pimienta.

Precalentar el horno a temperatura media-alta (200°C). Poner en una fuente o lata de horno con el lado de la grasa hacia arriba. Cocinar 25 a 30 minutos o hasta el punto deseado de cocción. Dejar reposar antes de cortar.

Mientras tanto preparar las papas. En una olla ponerlas con sal y cubrir con agua fría. Hervir a fuego alto y cocinar 10 minutos, estilar muy bien. Secar con papel absorbente y reservar.

En un sartén calentar a fuego medio el aceite y la mantequilla. Agregar los cebollines y cocinar 4-5 minutos. Añadir el tocino y cocinar 4-5 minutos o hasta dorar ligeramente. Incorporar las papas y mezclar. Cocinar 6-8 minutos más o hasta que las papas estén en la cocción deseada. Sazonar con el perejil, sal y pimienta; mezclar.

Cortar la carne y servir con su jugo y las papas con tocino.