Punta de ganso con puré de batata thai
8 INGREDIENTES •
6 PASOS
• 2 HORAS 40 MINUTOS
Cocción
2 hr 30 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
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1 - 2
Ingredientes
8 ingredientes
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- 600 gr Vacuno (punta ganso)
- 500 gr Camote
- 3/4 taza(s) Crema de coco
- 1/2 cdta(s) Cardamomo
- 1/8 un Jengibre
- 1/4 cdta(s) Sal fina
- 1 pizca Pimienta
- 1/2 un Papel aluminio
Instrucciones
6 pasos
- 1Para la carne: la punta de ganso es un corte de mucho sabor, su grasa es una mantequilla cuando queda bien asada. Recomiendo el termino medio (50-55ºC temperatura interior).
- 2Lo primero es trinchar la grasa con cortes superficiales en forma de reticulado y salar unos 10 minutos antes.
- 3Llevar a la parrilla y asar por 1 hora 30 minutos a fuego medio-suave 120ºC, esto es que tu mano aguante 7 a 8 segundo a la altura donde estara la carne. Recomendamos ir dando vueltas cada 10 minutos por el lado de la carne y cada 15 minutos por el lado de la grasa.
- 4Para el puré: envolver cada papa batata el papel aluminio y llevar a las brasas por 1 hora o hasta que esten blandas.
- 5Retirar el papel de aluminio y su piel, llevar toda la pulpa a una olla y moler, agregar leche de coco, el cardamomo y del jengibre recien rallado tomaremos solo el jugo, esto lo haremos apretando la ralladura con nuestra mano. Al extraer el jugo aparecerá todo el sabor y aroma del jengibre, pero no dejará un picor.
- 6Celsor Campos. Adaptada.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
---|---|---|---|
1368 | 114 | 87.4 | 61.7 |
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