Punta de ganso con puré de batata thai

Para la carne: la punta de ganso es un corte de mucho sabor, su grasa es una mantequilla cuando queda bien asada. Recomiendo el termino medio (50-55ºC temperatura interior).

Lo primero es trinchar la grasa con cortes superficiales en forma de reticulado y salar unos 10 minutos antes.

Llevar a la parrilla y asar por 1 hora 30 minutos a fuego medio-suave 120ºC, esto es que tu mano aguante 7 a 8 segundo a la altura donde estara la carne. Recomendamos ir dando vueltas cada 10 minutos por el lado de la carne y cada 15 minutos por el lado de la grasa.

Para el puré: envolver cada papa batata el papel aluminio y llevar a las brasas por 1 hora o hasta que esten blandas.

Retirar el papel de aluminio y su piel, llevar toda la pulpa a una olla y moler, agregar leche de coco, el cardamomo y del jengibre recien rallado tomaremos solo el jugo, esto lo haremos apretando la ralladura con nuestra mano. Al extraer el jugo aparecerá todo el sabor y aroma del jengibre, pero no dejará un picor.

Celsor Campos. Adaptada.