Punta de ganso con puré de batata thai

8 INGREDIENTES • 6 PASOS
Cocción
-
Preparación
-
Dificultad
Intermedia
Punta de ganso con puré de batata thai

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1 - 2

Ingredientes

8 ingredientes
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  • 600 gr Vacuno (punta ganso)
  • 500 gr Camote
  • 3/4 taza(s) Crema de coco
  • 1/2 cdta(s) Cardamomo
  • 1/8 un Jengibre
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/2 un Papel aluminio
Instrucciones
6 pasos
  1. 1
    Para la carne: la punta de ganso es un corte de mucho sabor, su grasa es una mantequilla cuando queda bien asada. Recomiendo el termino medio (50-55ºC temperatura interior).
  2. 2
    Lo primero es trinchar la grasa con cortes superficiales en forma de reticulado y salar unos 10 minutos antes.
  3. 3
    Llevar a la parrilla y asar por 1 hora 30 minutos a fuego medio-suave 120ºC, esto es que tu mano aguante 7 a 8 segundo a la altura donde estara la carne. Recomendamos ir dando vueltas cada 10 minutos por el lado de la carne y cada 15 minutos por el lado de la grasa.
  4. 4
    Para el puré: envolver cada papa batata el papel aluminio y llevar a las brasas por 1 hora o hasta que esten blandas.
  5. 5
    Retirar el papel de aluminio y su piel, llevar toda la pulpa a una olla y moler, agregar leche de coco, el cardamomo y del jengibre recien rallado tomaremos solo el jugo, esto lo haremos apretando la ralladura con nuestra mano. Al extraer el jugo aparecerá todo el sabor y aroma del jengibre, pero no dejará un picor.
  6. 6
    Celsor Campos. Adaptada.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
1368 114 87.4 61.7
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