Panqueques rellenos con pollo thermomix

Masa: poner en el vaso 250 g harina, 500 ml leche, 3 huevos, 1 cda aceite, 1/2 cdta sal y mezclar 20 seg/vel 4. Refrigerar 30 minutos.

relleno: con el vaso limpio y seco, poner 100 g queso parmesano en trozos y rallar 10 seg/vel 10. Reservar en un bowl. Raspar el vaso muy bien con la espátula.

Agregar 80 g cebolla picada en cubos, 30 g aceite de oliva y trocear 5 seg/vel 5. Sofreir 5 min/120º C/vel 1.

Poner la mariposa en los cuchillos y añadir 400 g filetitos pollo, 200 g champiñones, sal, pimienta, nuez moscada y programar 13 min/100º C/giro a la inversa/vel 1. Sacar la mariposa y programar 3 seg/ giro inversa / vel 4. Reservar en un bowl y agregar 100 g de crema y mezclar con la espátula.

Salsa Blanca: poner en el vaso 40 g mantequilla , 40 harina, 500 g leche, 1/2 cdta sal, pimienta y nuez moscada. Programar 7 min/90º C/vel 4.

Mientras tanto, engrasar ligeramente con aceite un sartén antiadherente y calentar a fuego medio. Agregar un cucharón pequeño de masa inclinando la sartén hacia todos los lados para cubrir totalmente la base con la masa. Cocer 2-3 minutos o hasta que los bordes del panqueque estén ligeramente dorados. Dar la vuelta al panqueque y cocer durante 1 minuto más. Poner panqueque en un plato y cubrir con un paño para mantenerlo templada. Hacer 15 panqueques más con la masa restante.

Precaliente el horno a 200º C.

Verter la salsa blanca en el bowl del pollo reservado, agregar la mitad del queso y terminar de mezclar.

Rellenar cada panqueque con 2 cucharadas colmadas del relleno y doblar por la mitad y luego otra vez, para fornar un pañuelo o figura triangular.

Colocar en una fuente para horno, bañar con un chorrito de crema y espolvorear queso parmesano gratinar 10 minutos a 200°C.

Bárbara Larraín. Adaptado.