Fetuccini vegetal con pesto

Para los fetuccini: cortamos las puntas de los los calabazas italianos y con ayuda de un pelador o pelapapas común y corriente laminamos el calabaza por todos sus lados sin llegar a las semillas haciendo tiras largas, luego cortamos estas láminas de calabaza con un cuchillo, a lo largo, para hacerlas aún más delgadas y reservamos.

En un sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreír los tomates cherry cortados a la mitad, condimentar con un poco de romero y sal.

Para el pesto: en una exprimidor poner las nueces y el resto de aceite de oliva, licuar hasta hacer una pasta, condimentar con sal, agregar las hojas de albahaca y ½ taza de agua por cada ½ taza de nueces, licuamos todo nuevamente hasta que la mezcla quede homogénea.

En un sartén calentamos los fetuccini de calabaza apenas, la idea no es cocinarlos porque quedan blandos, sin textura y sueltan agua así que la clave es que la salsa esté caliente y los mezclamos con el pesto, encima agregamos los tomates salteados, decoramos con nueces picadas, romero y hojas de albahaca.

Los pueden usar con otras salsas también, ñamm