Puré de porotos con huevo frito

Prepare sus ingredientes: remojar los porotos el día anterior; eliminar el agua de remojo; picar cebolla fina. En una olla con abundante agua caliente, cocinar los porotos durante 50 mins, hasta que estén blandos. Aparte, en una olla, calentar aceite a fuego medio, y saltear cebolla. Cocinar 10 mins o hasta que esté blanda transparente. Agregar los porotos y mezclar. Salpimentar, y luego aplastar la mezcla con un mazo hasta moler grueso. Añadir mantequilla y leche, revolviendo siempre, hasta obtener la consistencia deseada. Una vez listo, en una sartén con aceite freir los huevos, disponer sobre el puré y servir. *Sugerencia: para el huevo frito, en lugar de aceite, colocar un poco de agua, dejar que hierva y agregar el huevo.