Ensalada con nueces a la parmesana

Precalentar el horno a temperatura media-alta (200°C).

Preparar las nueces a la parmesana: en un sartén, tostar las nueces por 5 mins. En un bol, batir la mantequilla, miel y queso parmesano previamente rallado bien fino, hasta formar una pasta. Sobre cada nuez, poner un pelotoncito de la mezcla y colocarlas sobre una lata para horno forrada con papel mantequilla. Hornear por 4 mins o hasta que se doren. Dejar enfriar.

Preparar los tomates confitados: en una lata de horno, asar los tomates con el azúcar granulada, vinagre, aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta por 20 mins o hasta que estén blandos. Reservar el jugo de cocción de los tomates para la vinagreta.

Hacer una vinagreta con el jugo que se desprendió de los tomates, añadiendo más aceite de oliva, sal y aceto balsámico.

Montaje: poner las hojas en una ensaladera con los tomates confitados y espolvorear las nueces a la parmesana. Aliñar con la vinagreta y servir de inmediato.