Canastitas de merengue relleno con ganache de chocolate y frutas ab

Separar las claras de las yemas. En esta preparación se ocuparán las claras. Puedes usar las yemas para otra cosa. Refrigerar 1/3 de la crema.

Para las canastitas: batir las claras hasta que se forme una espuma. Una vez que se forma la espuma, añadir de a poco el azúcar granulada. Cuando el merengue esté espeso (que no caiga de las paletas de la batidora), agregar el azúcar flor con un colador. Revolver de forma manual. Dibujar en el papel mantequilla los círculos de tus canastitas usando un vaso mediano. Voltear el papel para montar las canastitas en el lado del papel en que el plumón no tiña el merengue. Con una manga, cubrir la base de los círculos que representan las canastitas y luego hacerles un borde a cada una. Hornear a fuego bajo (100°C) durante 1 h 20 mins.

Para el ganache: calentar 2/3 de la crema en el microondas o en una olla pero sin que hierva. Añadir el chocolate y esperar unos 3 mins para que el chocolate absorba la crema. Empezar a revolver suavemente de manera manual, de adentro hacia afuera hasta que se derrita todo el chocolate. Preocúpate de que no queden trozos de chocolate. Dejar reposar a temperatura ambiente en un lugar fresco durante 6 horas.

Añadir al ganache la crema refrigerada y batir con la batidora. Poner la mezcla en una manga y rellenar las canastitas.

Una vez relleno, decorar con frambuesas y kiwis.

Servir y disfrutar.

Angélica Bertin. Cocina Chilena. Adaptada.