Hummus tricolor

Remojar los garbanzos de un día para otro en agua tibia.

Para cocinar los garbanzos, ponerlos en una olla con abundante agua y sal a gusto y hervir hasta que estén blandos (1 1/2 a 2 horas) en olla normal. Estilar bien.

Separar los garbanzos en 3 partes iguales: uno para el hummus de remolacha, uno para el de pimentón y uno para el de cilantro.

Asar el pimentón hasa que se queme la piel y luego retirarla.

Los 3 hummus se preparan de la misma forma: procesar los garbanzos con cada ingrediente principal (remolacha, pimentón, cilantro), el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal divididos en 3 partes iguales. Se procesa todo hasta obtener una pasta suave, agregar más o menos agua dependiendo de la textura que prefieras y listo!

Acompañar con galletitas de cóctel.

Connie Achurra. Adaptada.