Ceviche de espárragos y mote de trigo con mayo de zanahoria

14 INGREDIENTES • 6 PASOS • 35 MINUTOS
Cocción
25 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Fácil
Ceviche de espárragos y mote de trigo con mayo de zanahoria

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Ingredientes

14 ingredientes
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  • 2.5 un Zanahoria
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 cda(s) Mostaza
  • 1 pizca Sal fina
  • 1 pizca Comino
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/2 un Limón
  • 1 cda(s) Menta
  • 10 un Espárragos frescos
  • 1/2 taza(s) Mote seco
  • 1/2 un Cebolla morada
  • 1/2 un Pimentón verde
  • 1/2 un Pimentón rojo
  • 1/4 taza(s) Cilantro
Instrucciones
6 pasos
  1. 1
    Para la mayo: poner en la exprimidor la zanahoria, el aceite de oliva, mostaza, sal, comino, pimienta, jugo de limón, la mitad de las hojas de menta (opcional) y un chorrito de agua al ojo, hasta tener una crema homogénea, regular la cantidad de agua dependiendo de la textura que quieras.
  2. 2
    Para el ceviche: cocer los espárragos al dente, unos 3 a 5 mins. Cortarlos en rodajas chiquititas y ponerlos en un bowl.
  3. 3
    Cocer el mote de trigo según las instrucciones del envase.
  4. 4
    Picar la cebolla pluma y los pimentones en juliana. Picar el cilantro y el resto de la menta fina.
  5. 5
    Mezclar todo en un bowl y aliñar con la mayo de zanahoria.
  6. 6
    Connie Achurra. Adaptada.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
266 57.2 11.6 1.8
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