Waffles de almendra y coco niños a comer

Separar las claras de las yemas. En esta preparación se utilizarán sólo las claras, guarda las yemas para otra preparación. Batir las claras a punto nieve y reservar.

Mezclar la leche de coco, el aceite de coco, las yemas, la esencia de vainilla y la miel de palma en un bowl.

Hacer harina de almendras, procesando las almendras en minipimer hasta obtener una harina.

Agregar la harina de almendras a la mezcla.

Mezclar bien todos los ingredientes, hasta que la masa no tengra grumos. Luego, con una cuchara de madera y movimientos envolventes incorporar las claras a punto nieve que habías reservado y mezclar con la masa.

Cocinar los waffles en una wafflera por 2 a 3 mins o hasta que estén dorados. Si no tienes wafflera, puedes hacerlos panqueques.

Sol Fliman & María José Buttazzoni. Niños a Comer. 2016. Adaptada.