Ensalada de arroz integral con maíz, kale y tomate con croquetas de brócoli

10 INGREDIENTES • 5 PASOS • 48 MINUTOS
Cocción
38 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
Ensalada de arroz integral con maíz, kale y tomate con croquetas de brócoli

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Ingredientes

10 ingredientes
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  • 3/4 taza(s) Arroz integral
  • 1/2 taza(s) Kale
  • 5 un Tomates cherry
  • 3/4 taza(s) Choclo desg congelado
  • 55 gr Brócoli
  • 1 un Huevo
  • 1/4 taza(s) Pan rallado
  • 1/4 taza(s) Queso parm rallado
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/4 cdta(s) Sal gruesa
Instrucciones
5 pasos
  1. 1
    Para el arroz: calentar 1/4 del aceite de oliva extra virgen y granear el arroz 2 mins, agregar sal de mar a gusto y 2 tazas de agua hirviendo (por cada taza de arroz). Tapar. Bajar el fuego y cocinar por 15 mins.
  2. 2
    Para el acompañamiento del arroz: Lavar el Kale. Saltearlo en un sartén bien caliente con 1/4 del aceite de oliva extra virgen. Lavar y cortar los tomates cherry. Cocer el maíz en abundante agua con sal de mar a gusto. Escurrir. Mezclar todos los ingredientes y servir.
  3. 3
    Para las croquetas: cocer el brócoli al vapor durante 10 mins aprox. o hasta que esté blando. Juntar el brócoli, los huevos, el pan rallado y el queso parmesano en un procesador de alimentos y mezclar hasta que esté todo finamente picado. Formar las croquetas con ayuda de una cuchara. Calentar el resto de aceite de oliva extra virgen en un sartén, poner las croquetas y aplanar con una espátula. Cocinar por ambos lados hasta que estén crujientes.
  4. 4
    Servir acompañado del arroz.
  5. 5
    Sol Fliman & María José Buttazzoni. Niños a Comer. 2016. Adaptada.

Información nutricional

Por porción
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Calorías Carbohidratos Proteínas Grasas
284 45.1 12.6 6.9
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