Quesadillas de porotos negros

Para los porotos: Remojar los porotos negros la noche anterior. Cocinar los porotos por 1 hora a fuego bajo en una olla con 2/3 de los tomates pelados y cortados en cuartos, el laurel y agua hasta cubrir. Hacer un sofrito, saltear la cebolla y el pimentón rojo en aceite de oliva extra virgen. Agregar una pizca de sal de mar. Agregar el sofrito a los porotos y cocinar 30 mins más o hasta que los porotos estén blandos.

Para el guacamole: Moler o cortar las paltas en cubos pequeños. Pelar, sacar las semillas y cortar en cubos los tomates restantes. Lavar y cortar el cebollín. Lavar, secar y cortar las hojas de cilantro. Mezclar los ingredientes, agregar una pizca de sal de mar y unas gotas de jugo de limón.

Poner una tortilla, rellenar con el queso mozzarella rallado previamente y los porotos negros cocidos. Poner otra tortilla encima y hornear por 5 mins aprox.

Sacar del horno y cortar la tortilla en seis trozos.

Servir acompañadas de guacamole.