Pasta granino con calabaza y aguacate con croquetas de quínoa

Para la pasta: Poner el calabaza en cubos en una bandeja de horno con unas gotas de aceite de oliva extra virgen. Añadir una pizca de canela en polvo. Hornear el calabaza hasta que esté blando. Reservar. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal de mar siguiendo las instrucciones del envase. Pelar y cortar las aguacates en cubos. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal de mar.

Para las croquetas: Agregar aceite de oliva extra virgen y el azúcar en un sartén. Cuando empice a tomar un poco de color, agregar la cebolla cortada fina. Revolver, agregar sal de mar y un chorrito de agua. Cocinar a fuego medio hasta que esté bien cocida. Cortar las hojas de cilantro. Remojar el pan en la leche. En un bowl agregar la quínoa cocida, la cebolla estofada, el cilantro picado, el pan remojado en leche y preparar una mezcla homogénea. Luego dar la forma deseada y sellar las croquetas en un sartén de teflón con una gotas de aceite de oliva o en el horno a 180° por 5 mins.

Servir la pasta acompañada de las croquetas.

Sol Fliman & María José Buttazzoni. Niños a Comer. 2016. Adaptada.