Puré de frijoles negros con huevos al agua

Dejar remojando los frijoles negros en agua la noche anterior.

Cocinar los frijoles blancos en una olla con abundante agua a fuego medio durante 40-45 minutos o hasta que estén blandos.

Lavar, pelar y picar la cebolla fina. Sofreír en aceite de oliva. Salpimentar.

Licuar los frijoles negros, agregar el sofrito al licuado y mezclar bien. Seguir licuando hasta alcanzar la consistencia deseada. Si es necesario agregar leche.

Para los huevos "fritos": en un sartén alto, echar abundante agua hirviendo. Agregar un chorrito de vinagre.

Echar los huevos de a uno y esperar a que estén listos. Retirar cuidadosamente con una espátula ya que quedan menos firmes en comparación a huevos fritos.