Tapa de lomo alto al jugo

Prepare sus ingredientes: limpiar la carne quitando la parte más gruesa de la grasa; partir los dientes de ajo por la mitad; lavar, pelar y cortar la cebolla pluma, lavar, pelar y cortar las zanahorias en rodajas delgadas.

En una bolsa plástica poner la carne, el vinagre, el vino, el ajo, la sal y la pimienta. Cerrar bien la bolsa y dejar en el nevera de un día para otro (mínimo 8 horas), para que la carne se impregne con el jugo de la marinada.

En una olla grande, agregar el aceite de maravilla y dorar la tapa de lomo alto, con el lado más graso primero hacia abajo. Una vez dorada muy bien por ambos lados, sacar de la olla y reservar. En la misma olla agregar el aceite de oliva con la mantequilla y dorar la cebolla con la zanahoria.

Preparar el caldo según instrucciones del envase y mantener calentando sin que hierva.

Devolver la carne a la olla y sobre ella vaciar el jugo de la marinada y 1 taza de caldo, junto con las hojas de laurel, la sal y la pimienta.

Dejar cocinar durante 2 horas a fuego suave, hasta que esté blanda, y agregar más caldo a medida que se vaya secando.

Una vez lista, servir trozada con ensaladas.

La receta original usa caldo casero, si tienes en tu casa o prefieres prepararlo, adelante!

Virginia Demaría, Momentos, 2011. Adaptada.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, trocitos pequeños de carne (posta, por ejemplo), sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.