Tarta de ricota casera y champiñones

Prepare sus ingredientes: limpiar y cortar los champiñones en trozos grandes; hidratar las callampas secas y cortarlas en trozos grandes; lavar y picar el rocoto fino; lavar, pelar y picar la cebolla fina; hacer la ricota; picar 4/5 de la mantequilla en cubos.

Para hacer ricota, poner los yogures en un bol y llevarlos al microondas por 12 mins. Sacar y poner sobre un colador con otro bol abajo. Dejar hasta que se vaya todo el líquido.

Para la masa: poner la harina en un bol junto con la mitad de la sal y con el azúcar, agregar la mantequilla fría en cubos y comenzar a formar la masa. Añadir agua muy fría según sea necesario. Una vez lista, refrigerar por 20 mins. Estirar con ayuda de un rodillo y forrar un molde de tartaleta. Dejar que sobre masa por los bordes (luego se dobla sobre el relleno).

Para el relleno: en un sartén con el aceite de oliva y el resto de mantequilla, dorar la cebolla picada, agregar el rocoto, las callampas y los champiñones. Cocinar a fuego fuerte unos 3 mins y condimentar con sal gruesa, pimienta recién molida y tomillo. Dejar entibiar y mezclar con la crema y los huevos.

Sobre la masa añadir el relleno y encima esparcir la ricota. Espolvorear el queso parmesano, un poco de aceite de oliva y hornear por 30 mins. Hasta que la tarta esté cuajada y dorada.

Virginia Demaría, Día a día, 2015. Adaptada.