Pollo con salsa de coco y tomate

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y cortar la cebolla pluma; picar el jengibre finito; lavar y picar el ají amarillo en cubitos; lavar y picar el cilantro; picar el maní.

Dorar las presas de pollo con el aceite de maravilla en una olla grande. Cuando estén bien dorados por ambos lados, sacar de la olla y reservar.

En la misma olla, agregar el aceite de oliva, la cebolla pluma, el jengibre y el ají amarillo. Cocinar un par de minutos, cuidando que no se dore demasiado. Volver a la olla las presas de pollo previamente doradas.

Agregar el concentrado de tomates, la salsa de tomates, mezclar bien y luego incorporar la leche de coco. Condimentar con sal y pimienta, bajar el fuego y dejar cocinar por 15 mins tapado, revolviendo de vez en cuando.

Preparar el caldo según instrucciones del envase y mantener calentando sin que hierva.

Si la mezcla se empieza a secar y quieres una salsa más ligera, agregar un poco de caldo de pollo.

Servir acompañado de ensaladas aliñadas a gusto.

La receta original usa caldo casero, si tienes en tu casa o prefieres prepararlo, adelante!

Virginia Demaría, Momentos, 2011. Adaptada.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, 1 o 2 muslos de pollo, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.