Risotto de mote de trigo con pesto de aguacate y espinaca

Risotto de mote de trigo con pesto de aguacate y espinaca

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Ingredientes

  • 1/2 taza(s) Mote seco
  • 2 cda(s) Aceite oliva
  • 1/2 cda(s) Mantequilla
  • 1 un Palta
  • 2 taza(s) Espinaca
  • 2 cda(s) Ciboulette
  • 1 cda(s) Cilantro
  • 1/4 taza(s) Vino blanco
  • 1 un Limón
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1 pizca Pimienta
  • 1/4 un Cebolla
  • 2 cda(s) Queso parm rallado
Preparación
  1. 1
    Prepare sus ingredientes: pelar las aguacates; lavar, pelar y picar fina la cebolla; lavar la espinaca; lavar y picar finos el ciboulet y el cilantro; exprimir jugo a los limones.
  2. 2
    Preparar el mote de trigo según las instrucciones del envase.
  3. 3
    Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite y la mantequilla, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote de trigo ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
  4. 4
    Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
  5. 5
    Para el pesto: licuar la aguacate con el jugo de limón, espinaca, cilantro y cebollín. Si quieres licuar más fácil anda agregando cucharadas de agua hasta llegar a la consistencia deseada.
  6. 6
    Servir el risotto y encima agregar el pesto de aguacate.
  7. 7
    Antes de servir, espolvorear queso parmesano rallado.
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Fondo
444 kcal/p
Dificultad

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