Risotto de mote de trigo con pesto de aguacate y espinaca
13 INGREDIENTES •
7 PASOS
• 1 HORA 5 MINUTOS
Cocción
55 min.
Preparación
10 min.
Dificultad
Intermedia
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1 - 2
Ingredientes
13 ingredientes
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- 1/2 taza(s) Mote seco
- 2 cda(s) Aceite oliva
- 1/2 cda(s) Mantequilla
- 1 un Palta
- 2 taza(s) Espinaca
- 2 cda(s) Ciboulette
- 1 cda(s) Cilantro
- 1/4 taza(s) Vino blanco
- 1 un Limón
- 1/4 cdta(s) Sal fina
- 1 pizca Pimienta
- 1/4 un Cebolla
- 2 cda(s) Queso parm rallado
Instrucciones
7 pasos
- 1Prepare sus ingredientes: pelar las aguacates; lavar, pelar y picar fina la cebolla; lavar la espinaca; lavar y picar finos el ciboulet y el cilantro; exprimir jugo a los limones.
- 2Preparar el mote de trigo según las instrucciones del envase.
- 3Poner una olla a fuego alto, añadir el aceite y la mantequilla, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Saltear hasta que esté translúcida. Incorporar el mote de trigo ya cocido y sofreír por 5 minutos más.
- 4Agregar el vino blanco y hervir hasta que se reduzca a la mitad. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
- 5Para el pesto: licuar la aguacate con el jugo de limón, espinaca, cilantro y cebollín. Si quieres licuar más fácil anda agregando cucharadas de agua hasta llegar a la consistencia deseada.
- 6Servir el risotto y encima agregar el pesto de aguacate.
- 7Antes de servir, espolvorear queso parmesano rallado.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
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444 | 53 | 16.9 | 20.6 |
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