Burgers de salmón ahumado con puré

Pica fina la cebolla. Saltéala en un sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada y luego deja reposar.

Pica fino el salmón y traspásalo a un bol. Agrega los huevos, 1/3 del pan rallado y unos pellizcos de sal y pimienta.

Mezcla bien usando una cuchara de palo, revolviendo con energía. Echa la salsa inglesa, la mostaza, las alcaparras, la cebolla dorada y el cilantro.

Divide la mezcla en 6 partes iguales y pon a mano un plato hondo con el resto de pan rallado. Forma las hamburguesas con las manos apretando bien y pásandolas luego por el panko, dos veces por lado.

Al comprimirlas con las manos, trata que queden más como discos que como bolas.

Dóralas a fuego medio en un sartén con una película de aceite de oliva, unos 3 a 5 minutos por lado.

Para el puré: lavar y pelar las papas. En una olla echar a cocer las papas en agua hirviendo con sal (20 a 30 mins). Cuando estas ya estén cocidas (blandas), estilar y moler hasta formar un puré. Agregar la mantequilla y revolver hasta homogeneizar. Incorporar la leche para conseguir la consistencia deseada.

Sirve una hamburguesa y media por persona.