El pollo tomás,

Prende el horno y déjalo calentar a temperatura media-alta (200 ºC).

En un sartén a fuego fuerte y con un poco de aceite de oliva, dora bien los muslos de pollo, por lado y lado.

Avanza por mientras ralla los tomates con la parte gruesa del rallador. pica finos la cebolla y el ajo, y corta en cubitos la zanahoria.

Mezcla todo en una fuente para horno más o menos chica y acomoda encima los muslos. Corta la berenjena en láminas bien delgadas y repártelos entre ellos. Acomoda por ahí también los champiñones.

Echa unos chorritos de aceite de oliva y reparte unas pizcas de sal, pimienta y alguna especia picada preferida. Albahaca fresca por qué no.

Echa una taza de agua hirviendo sobre la salsa (por cada 4 muslos), por ahí entre un muslo y el borde de la fuente. Tapa la fuente con papel metálico, cerrando bien los bordes. Que no quede ninguna salida de aire.

Lleva la fuente al horno y hornea por 1 hora. Ahí ya estará muy blando y suave, pero si sucumbes a la ansiedad, a los 40 minutos ya está listo. Lo que sí, saca el papel metálico, moja los muslos con el jugo (usando una cuchara) y hornea a fuente descubierta los últimos 5 minutos.

Calculando el tiempo del pollo, prepara el burgol o cous cous de modo que esté caliente al momento de servir. Teniendo todo listo, mezcla un par de cucharadas de la salsa con el burgol y luego repártelo en la fuente, en distintos montones, entre los muslos.

Sirve ya!

Sansabor. Adaptada.