Tallarín a la huancaina con lomo saltado

Prepare sus ingredientes: corte el ají amarillo en pluma y saque las pepitas (lave en agua tibia para bajar el picor), corte la cebolla en pluma, el tomate en gajos, el ajo y el cebollín en rodajas (sólo usaremos la parte verde del cebollín), la carne en dados. Reservar

En un sartén agregue aceite, incorpore un poco más de la mitad del ají amarillo (el resto, reservar), la mitad del ajo y de la cebolla en pluma (el resto reservar para la carne). Sofreír por 10 minutos. Reservar. Una vez frío, poner en la licuadora, agregar el queso fresco en cubos, las galletas de soda y la leche. Mezclar y reservar.

Mientras, prepare la pasta según instrucciones del envase. Una vez lista reservar.

En el mismo sartén, agregar aceite y dejar que se caliente, luego a fuego muy alto cocina la carne previamente salpimentada. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la carne debería estar lista en no más de 2 mins. El golpe de calor va a sellar rápidamente el lomito por fuera, quedando jugoso por dentro, esta es la idea. Cuando esté lista, reservar.

Nuevamente en el mismo sartén, poner aceite y saltear la cebolla con el ají amarillo restante, un minuto después incorporar el ajo, luego el cebollín. Saltear.

Luego de que hayan pasado 2 o 3 mins, agrega la salsa de soja, el vinagre y vuelve a poner la carne. Saltear por unos minutos e incorporar el tomate.

Revuelve bien, prueba y corrige la sal de ser necesario, agrega el perejil bien picado.

Para terminar, caliente un poco de aceite en un sartén. Colar la salsa a la huancaína sobre el sartén y calentar. Incorporar la pasta, mezclar, agregar el queso rallado.

Servir la pasta acompañada del lomo y disfrutar.