Verduras asadas con maíz a la crema y ensalada verde con aguacate

Para la ensalada: en un recipiente mezclar el vinagre, un tercio de la sal y el limón. Lavar y picar el cebollín fino. Pelar y filetear la aguacate.

Mezclar las hojas verdes y el cebollín, distribuir en una fuente. Poner la aguacate encima y revolver cuidadosamente para que no se muela. Agregar aliño a gusto.

Para las verduras asadas: lavar y pelar el calabaza, las remolachas; lavar el calabacín y la berenjena. Cortar el calabaza en trozos pequeños, la remolacha, el calabacín y la berenjena en rodajas.

Disponer las verduras en una fuente para horno, rociar con el aceite de oliva y agregar un tercio de la sal.

Hornear a fuego medio por 40 a 45 mins aproximadamente o hasta que todas las verduras estén listas.

Para el maíz a la crema: en una olla con agua hirviendo y el resto de sal, poner el maíz.

Una vez que el agua vuelva a hervir, dejar cocinar el maíz por 4-6 minutos. Una vez listo, colar el maíz y devolverlo a la olla, sin agua.

En un sartén, saltear los champiñones (no los laves para que no boten tanga agua). Una vez listos, agrégalos a la olla con el maíz.

Agregar la crema, la pimienta y volver a calentar.

Servir rodajas de verduras acompañadas de ensaladas verdes y maíz a la crema.